来源：西藏养生网 发布时间：2019-07-28
摘要：很多人家里都有速冻饺子，不管是买的，还是自己包完冻起来的，常备着，为的就是吃起来方便。但问题也就跟着来了：冻过的饺子，由于水分流失大，口感上会比新鲜的差很多。
吃饺子西宁哪家医院治疗癫痫病好，你通常用啥蘸料？相信很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。
如果是清香型的饺子，比如黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅之类，就不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以了。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘，清香感更强。
肉多的饺子，比如羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜白菜猪肉馅等，适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈酿醋，饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。
此外，想吃到美味的饺子，还可以在馅料上下功夫：小虾干、小鱼干、牡蛎干等海鲜泡发后加入肉馅中，不仅能增加钙、锌等矿物质元素和DHA（二十二碳六烯酸），还有助增加鲜美的海鲜风味；加入一些菌菇类，如口蘑、蟹味菇、草菇、鲍鱼菇等，味道更加鲜美，也能增加膳食纤维的供应量；加入少量嫩豆，比如甜豌豆、嫩蚕豆等，增加维生素B1和低聚糖的供应，同时给馅料增加翠绿的颜色；加入少量脆爽食材，比如马蹄碎等，减轻油腻感，也增加膳食纤维；加入清爽食材，如番茄、黄瓜、莴笋，配上虾仁、鸡蛋和少量瘦肉，会让吃腻了大鱼大肉的人感到口味一新。
饺子馅的美味秘诀
要想包出美味的饺子，调好饺子馅至关重要。很多人常为饺子馅出水太多烦恼，做好以下3个环节便能轻松解决。
肉馅：自己剁，充分搅拌
肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。
很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。肉切碎后一定要加入咸味调味品济南哪家医院治疗癫痫病好，盐、鸡精和酱油都可以。如果肉馅要吸入更多的菜水，就选前两项；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可选酱油。
肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的肌球蛋白在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。
建议大家尽量自己剁肉，能吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让肌球蛋白有机会接触盐和各种调味品；搅拌的目的就是让加入的盐充分接触肌肉细胞，高效地把肌球蛋白请出来。
蔬菜：切碎后马上加香油
对拌肉馅来说，加盐是有益环节，但蔬菜遇到盐会带来更多麻烦。因为蔬菜细胞的渗透压较低，遇到盐后，容易汁液外流，会使饺子馅变稀，增加包饺子的难度，包好后也容易因出水把饺子皮泡软，煮前粘底，煮时易碎。
制作饺子馅的蔬菜，第一个要点是，一定不要用盐把水逼出来，更不要挤去菜汁，可以利用加盐拌好的肉馅来吸水。蔬菜的可溶性营养成分如维生素C、维生素B2、叶酸、类黄酮、钾等，很大一部分在菜汁当中辽宁治疗癫痫哪家医院好，香气物质也是如此。
第二个要点是要细切，而不是剁碎。切对细胞完整性的破坏较小，出水少；剁碎则会严重破坏细胞，出水多。
第三个要点是蔬菜不能切早了。菜切碎后放时间久了，细胞内物质接触空气而逐渐氧化，维生素、香气物质容易损失，特别是韭菜久放会产生臭味，十字花科蔬菜中的硫甙类抗癌物质也会损失惨重。所以必须先把肉馅拌好，然后放蔬菜搅拌，并立刻包进饺子里。
第四个要点是，蔬菜切碎后，立刻拌进两勺香油。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层，在拌入有咸味的肉馅后，因为盐不能溶于脂肪，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中。这样就能进一步保证饺子馅少出水，蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。
蔬菜品种不同，出水的程度也不一样。一般来说，在同样处理条件下，营养丰富、干货较多的深绿色叶菜出水较少，如茴香、韭菜。西葫芦、茄子和芹菜出水也不算太多。相比而言，大白菜等出水就比较多。在蔬菜和肉馅比例1:1的时候还能处理，再增加蔬菜比例，就很难避免出水问题了。
添加吸水食材
做肉馅比例相对较低的饺子馅，或者做素馅饺子时，就需要额外增加吸水食材了。比较好用的是粉丝、木耳和香菇，还可以加入海米和虾皮增加海鲜味儿阻燃服。以干木耳为例，洗净先泡几分钟，表面沾水之后洗干净，然后甩掉水分，剁碎，放在馅料中，它们自然会从中吸收水分，逐渐膨胀起来。
速冻饺子也能煮出新鲜味
很多人家里都有速冻饺子，不管是买的，还是自己包完冻起来的，常备着癫痫病能彻底治愈吗，为的就是吃起来方便。但问题也就跟着来了：冻过的饺子，由于水分流失大，口感上会比新鲜的差很多。
特别是饺子皮，吃起来一点都不筋道，甚至完全失去了弹性，口感很糟。本期，我跟大家分享一下如何让速冻饺子和新鲜饺子一个味。
方法：煮饺子的水烧开后，放入15~20毫升食用油（法宝1），随后再加入提前切好的葱段（法宝2），煮30秒钟左右；待水再次沸腾时，放入速冻饺子，用勺子背面，沿着锅底，慢慢朝顺时针方向推动，防止饺子粘在锅底；开锅以后，加入清水，继续煮癫痫病能治好吗，如此反复3次，等饺子都漂在水面上，个个都鼓起大肚子，就熟了。
温馨提示：1.食用油和煮过的葱，都可以很好地锁住饺子中的水分，加了这两样法宝，即便是冻得干巴巴的饺子，也能变得水灵灵。2.煮饺子时，一定要时不时用勺子背面，沿着锅底，按顺时针方向推一推，饺子转起来了，就不容易粘锅底。
