鲁菜有什么特点 鲁菜的烹饪技巧

【导读】鲁菜是中国汉族四大菜系之一，历史悠久，而且非常的有名，那么，你知道鲁菜有什么样的特点吗?下面就随小编一起去了解下鲁菜都有哪些特点吧。

鲁菜的特点

山东菜简称鲁菜，是中国着名的八大菜系之一，鲁菜的特点也是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。

鲁菜有什么特点 鲁菜的烹饪技巧

鲁菜的特点精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。

孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。美食不如美器，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

鲁菜有什么特点 鲁菜的烹饪技巧

爆炒腰花的做法

材料：猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物

爆炒腰花油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

1.将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。

2.将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

3.热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。

在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。